Ашканада эки негизги адам бар - технолог жана ашпозчу. Бирок ашпозчулар жана жумушчулар аларга баш ийип, кадимкидей эле кулинардык тапшырмаларды аткарышпайт, демек, ашпозчунун идеясынын ишке ашышы катардагы ашпозчунун чеберчилигинен жана кесипкөйлүгүнөн көз каранды.
Тамак бышыруу
Жөнөкөй ашпозчунун билим чөйрөсү өтө кенен, ошондуктан кесипти үйрөтүү узак мөөнөткө созулат. Биринчиден, ашпозчу балыкты, этти жана башка гастрономиялык азыктарды туура жана тез иштетүүнү билиши керек, алардын түрлөрүн жана мүнөздөмөлөрүн үйрөнүшү керек.
Ашпозчу кулинардык азыктарды даярдоонун рецептерин жана ыкмаларын билип гана тим болбостон, алардын сапатына, порциялардын туура бөлүштүрүлүшүнө, анын ичинде жөнөкөй жана татаал даярдалган идиштердин жасалгаланышына жана берилишине талаптарды эске алуу менен түшүнүшү керек. Мындан тышкары, ашпозчунун милдеттерине рационалдуу, диетикалык жана медициналык тамактануунун негиздерин түшүнүү кирет. Аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн болгон ар кандай диеталардын, тамактардын жана идиштердин мүнөздөмөлөрүн билүү.
Ашпозчуга идиш-аяк даярдоонун технологиясы жана рецепти, ошондой эле "атайын" кулинардык азыктар үчүн азыктарды кайра иштетүү ыкмалары сыяктуу нерселерди билүү жүктөлөт. Сактоо учурунда же тамак бышыруу учурунда тамак-аштын аш болумдуулугун жоготууну кантип азайтууга боло тургандыгын түшүнүү менен. Столду жасалгалоонун өзгөчөлүктөрү жана түрлөрү, күнүмдүк же майрамдык дасторкондун менюсун кантип туура түзсө болот жана тамакты кантип туура заказ кылуу керек.
Коопсуздук
Ошондой эле продукциянын сапатына, аларды аныктоо ыкмасына, шарттарына жана сактоо мөөнөтүнө коюлган талаптарды үйрөнүү керек. Ашпозчу ошондой эле кулинардык азыктардын даамын жогорулатуу үчүн жыпар жыттуу жана даамдуу заттардын жана боёктордун мүнөздөмөлөрүн жана түрлөрүн, аларды колдонуу ыкмаларын билүүгө милдеттүү. Биз шайкештиктин эрежелерин жана алгылыктуу "коңшулукту" жаттап алышыбыз керек.
Анын милдеттерине ар кандай шаймандардын, шаймандардын жана кулинардык шаймандардын иштөө эрежелерин колдонуу жана сактоо, ашпозчу таразаларын, идиш-аяктарды өз максатына ылайык колдоно билүү жана тамак бышыруу процессинде туура колдоно билүү кирет.
Иш коопсуздугуна байланыштуу, бул дагы ашпозчунун милдети. Ал санитардык-гигиеналык эрежелерди, анын ичинде өрт коопсуздугунун стандарттарын билиши жана сакташы керек. Тамак-ашты жок кылуу дагы ашпозчунун милдети. Ал азык-түлүктүн жана азык-түлүктөрдүн жарактуулук мөөнөтүн көзөмөлдөп, аларды өз убагында жок кылып турушу керек. Ал үчүн тамак-аштын бузулушунун белгилерин көрүп, аларды жок кылуу мүмкүнчүлүгү болушу керек.
Жумуш ордун санитардык-гигиеналык стандарттарга жана талаптарга ылайык даярдоо, ошондой эле үзгүлтүксүз медициналык кароодон өткөрүү жана ден-соолук китепчесин каттоого алуу, санитардык көзөмөлдүн талаптарын сактоо менен кызматтык нускамаларга киргизилген. Ашпозчу ашканада пландаштырылган жалпы тазалоо иштерине катышып, жумуш учурунда жумуш ордун таза сактап, эртеси тамак-аш даярдашы керек.
Отчеттуулук
Ашпозчу технологиялык карталарды түзүп, керек болсо, ал тургай меню түзүп, мезгилдүү, балдар ж.б.у.с., отчетторду түзүүнүн ырааттуулугун жана эрежелерин жана бухгалтердик эсеп өзгөчөлүктөрүн колдоно билиши керек. Ашыкча толтуруу ашыкча болбошу үчүн, продукциянын заказын оптималдаштырууга милдеттүү болгон ашпозчу.
