Ашпозчу дүйнөдөгү эң байыркы кесиптердин бири. Анын маанилүүлүгүн баалоо мүмкүн эмес. Кесипти ийгиликтүү өздөштүрүү жана кийинки карьералык өсүш үчүн сизде жоопкерчилик, тактык, чыдамдуулук, чыдамдуулук гана болбостон, өнүккөн фантазия жана чыгармачылык да болушу керек.
Ашпозчу ким?
Ашпозчу - бул менеджердин кызматы. Ал буйрук берет, бардык уюштуруу маселелерин чечет. Ашпозчу ченемдик укуктук актыларды, документтерди, буйруктарды, буйруктарды, бүт механизмди жана өндүрүш технологиясын билиши керек. Ошондой эле, ал идиш-аяктын ассортименти боюнча жүрүүгө, продукцияны бөлүштүрүү нормаларын билүүгө, техникалык шарттардын, рецепттердин стандарттарын сактоого милдеттүү.
Ашпозчунун кызматтык милдеттерине төмөнкүлөр кирет:
- бүткүл жумушчу агымдын натыйжалуулугун жогорулатуу;
- кадрлардын квалификациясын жогорулатуу;
- кызматкерлердин ишин туура багытта багыттоо. Ашпозчу, жетекчи катары, баш ийгендердин иши үчүн белгилүү бир темпти орнотушу керек;
- ашпозчу, башка жетекчилер сыяктуу эле, ашпозчу гана эмес, ошондой эле кызматкер. Анын алдында арыздарды кабыл алуу, сапатты контролдоо, продукциянын жарактуулук мөөнөтүнө ылайык келүү милдети турат;
- ашпозчу командадагы эмгек функцияларын сарамжалдуу бөлүштүрүүгө милдеттүү. Ошондой эле, ал өзүнүн кызматкерлери үчүн жумуш графигин, жумуш отчетторун түзөт.
Ашпозчунун укуктары:
- өндүрүш бөлүгүнүн долбоорлору менен таанышуу;
- өндүрүш процессинин натыйжалуулугун жогорулатуу боюнча сунуштарды киргизүү;
- айрым документтерди көрүү жана кол коюу;
- кол алдындагыларга дем берүү жана жумуштагы мыйзам бузууларды калыбына келтирүү боюнча сунуштарды киргизүү.
Жоопкерчилик:
Ашпозчу тамак бышыруу шарттары жана кызматкерлердин коопсуздугу үчүн жооп берет.
Жогорку класстагы ашпозчу менен ашпозчунун айырмасы
Ашпозчудан айырмаланып, жогорку класстагы ашпозчу (6-категория) кызмат ордуна эмес, жөн гана адистин квалификациясы. Бул парадокс, бирок кээде иш жүзүндө жогорку класстагы ашпозчу ашпозчуга караганда квалификациясы жогору болот. Себеби жогорку класстагы ашпозчу ар кандай тамактарды даярдоодо биринчи класстагы жана ар тараптуу адис болушу мүмкүн, бирок ага уюштуруучулук жөндөм жетишпей калышы мүмкүн. Бирок, укугу боюнча, ал адам ашпозчуну ал жок болгон учурда алмаштыра алат.
Жогорку класстагы ашпозчунун негизги милдеттерине төмөнкүлөр кирет:
- ар кандай тамактарды бышыруунун технологиясын билүү: көк шошкодон баштап муздак десерттерге чейин;
- ашпозчу жок болгон учурда, жогорку квалификациялуу ашпозчу арыздарды кабыл алат, банкеттин уюштуруу бөлүгү, майрамдар менен алектенет;
- продукциянын шарттарын, сактоо мөөнөтүн жана аларды туура даярдоону контролдоо.
Укуктары:
- эмгек акыны өз убагында алуу;
- эмгек мыйзамдары боюнча өз укуктарын коргоо.
Жоопкерчилик:
Идиш-аяктын туура даярдалышы үчүн жогорку класстагы ашпозчу толугу менен жооп берет.
