Ресторандар менен кафелердин негизги милдети - кардарларды жогорку деңгээлде тейлөө. Бул процессте мекеменин бардык кызматкерлери катышат. Негизги ролду коноктор менен түз байланышкан официанттар ойношот. Алардын айрым эрежелерге шайкеш келиши кардарлардын жогорку деңгээлде канааттануусун шарттайт.
Тейлөө эрежелери
Официанттын бардык иш-аракеттери конок үчүн мекеме жөнүндө жагымдуу таасир калтырууга багытталган. Кылдаттык менен жана достук менен жасалган кызмат даамдуу тамактардын жаман тажрыйбасын өркүндөтө тургандыгын эстен чыгарбоо керек. Ал эми тескерисинче, эч кандай кулинардык шедеврлер мекемеге кайдыгер карабаган кызматкерлерге жардам бербейт. Мыкты официант сылык мамилени билдирип, кардарды кубантуу үчүн колдон келгендин бардыгын жасашы керек. Ал коноктордун кызыкчылыгын баарынан жогору коёт.
Биринчиден, официанттар стандарттык тейлөө схемасын билиши керек. Жаңы коноктор бир мүнөттүн ичинде кайрылышы керек. Улгайган адамдан баштап меню сунуштаңыз. Отуруп, кичинекей балага атайын кресло алып келүү үчүн аялдарга жардам керек. Официант суусундуктар керекпи деп сурайт. Эгер келүүчүлөргө тандоо үчүн бир аз убакыт керек болсо, официант чыдамдуулук менен күтүп, аларды кунт коюп карап, биринчи чалууда келет.
Эгерде алар кеңеш сурашса, официант белгилүү бир адамдын табитине кызыгып, алардын негизинде белгилүү бир суусундукту же тамакты кеңири жана түстүү сунуштайт. Ал алардын курамын жана даярдоо ыкмасын билиши керек. Сүрөттөө үчүн “даамдуу” сөздөрдү көбүрөөк колдонуу сунушталат: “жыпар жыттуу”, “ширелүү”, “кытырак”, “жаңы” ж.б. Даярчы официанттын сөзсүз түрдө сөзсүз катышышына жол бериши керек, көңүл коштукка жана кайдыгерликке жол берилбейт. Буйрутма бүткөндөн кийин, бышыруу убактысы жөнүндө эскертип, алып келген идиштердин артыкчылыктуу тартиби жөнүндө сурашыңыз керек. Суусундуктар көбүнчө буйрутма бергенден кийин 1-5 мүнөттөн кийин жеткирилет.
Жүрүм-туруму жана сырткы көрүнүшү
Официант этият болушу керек, бөтөн темаларда сүйлөшүүлөрдү баштабайт. Чыр-чатак чыккан учурда, оройлукка токтобостон өзүн татыктуу алып жүрүү керек. Сиз коноктор менен өтө жакын боло албайсыз. Официант колун ачык жерде сактайт, жеңил кызматтарга отурууга жол берилбейт. Ошондой эле, залда отурганда официанттар жөтөлбөйт, бети менен чачына тийбейт, кычышпайт. Алар дасторкондо отурушпайт, өз ара катуу сүйлөшүү жүргүзүшпөйт, демонстрациялык көз караш менен турушпайт. Официанттын формасы жана чач жасалгасы тыкан, бут кийими жылтыратылган. Ал тыкан адамдай таасир калтырышы керек.
Жумушка барганда официант жеке көйгөйлөрүн бир азга унутушу керек. Алар кызматтын кесипкөйлүгүнө таасирин тийгизбеши керек. Бет дайыма достук бойдон, басуу - ишенимдүү бойдон калышы керек. Бул официанттын ишиндеги эң оор учурлардын бири - ар дайым "брендди сактап калуу" зарылчылыгы. Ар кандай физикалык жана психикалык абалда официант камкор жана абийирдүү адамдын ролун ойношу керек.
