Азыр деле кээ бир барларда "Адамдар көп, бир нече мүнөт күтө тур" деген сөздү уга аласыз. Натыйжада, бул бир нече мүнөттөр бир саатка жетиши мүмкүн, кээде коноктор кызмат күтпөстөн кетип калышат.
Ар бир конок тезирээк кызмат кылууну каалайт, айрыкча, эгерде бул мейман оор күндөн кийин жеңил тамак ичип калса. Бирок чындыгында зыяратчылар көп, ал эми партада бир гана бармен бар. Эгер бармен тажрыйбасы жок болсо, анда мекеме узак кызмат кылгандыктан бир нече кардарларын жоготуп алуу коркунучу бар.
Тез тейлөө сырлары
Ушундан улам, бармен даамдуу, сонун кооздолгон суусундуктарды жасап гана тим болбостон, аларды тез эле жасай билиши керек деген тыянак чыгарсак болот. Мындай барменди көпчүлүк коноктор чочутпайт жана ал өзүнүн ар кандай аракетин күтүүгө көрк кошкон шоуга айланта алат. Демек, бармендин биринчи кезектеги милдети - болжол менен ошол эле күндөрү жана бир эле мезгилде боло турган коноктордун агымына даярдануу.
Кардарлар коктейлдерди заказ кылганда барлар менен ресторандардын ээлерине жакпайт - алар кадимки суусундукка караганда бир топ кымбат эмес жана официанттардын иши токтоп турат, анткени коктейлди даярдоого убакыт талап кылынат. Бармен канчалык тажрыйбасыз болсо, ага ошончолук көп убакыт керек.
Мисалы, сиз беш коктейлге заказ берген болсоңуз, анда тажрыйбасыз бармен ар бир бөлүктү өзүнчө даярдайт, бул көп убакытты талап кылат, ал эми тажрыйбалуу кызматкер муздаткычтан даярдалган коктейли бар бөтөлкөнү алып, стаканга куюп берет. Идиш-аякты кооздоо гана калды, ал эми сиз келген конокторго заказ бере аласыз.
Албетте, кардар өзү эсептегичке келген учурлар болот. Андан кийин ал алдына коктейль даярдашы керек болот. Ырас, ошондо дагы көз айнекти мөмө-жемиштер, кол чатырлар менен алдын-ала кооздоп же аларга самандарды салып, убакытты үнөмдөсөңүз болот.
Жакшы аралашкан коктейлдерди гана алдын ала даярдаса болот. Ал эми "катмарлуу" коктейлдерди алдын-ала даярдоо мүмкүн эмес.
Бармендин кирешеси кардарларды тейлөө убактысына байланыштуу болгондуктан, ылдамдык менен иштөөгө туура келет. Эгерде бармен кранды өчүрбөй бир нече кружкага сыра куюуну билсе, анда кызмат көрсөтүү убактысы бир нече эсе кыскарат. Эгер бирдей суусундуктарга буйрутма берсе, бир колуңузга үч стакан алып, экинчисине толтурсаңыз, анда бир кардар эмес, бир эле учурда үч кардарга кызмат көрсөтсөңүз болот.
Үч кадамдын эрежеси
Ар бир бармен үч кадам эрежесин жакшы билиши керек. Эреже боюнча, жумушту бүтүрүшүңүз керек болгон нерсенин бардыгы үч кадам алыс эмес. Эгерде бул эреже сакталбаса, анда бармен ар бир сменада бир чакырымдан ашык аралыкты чуркап өтүп, ар дайым эсептегичтин артынан коммуналдык бөлмөгө жана артка жылат. Мындан тышкары, бардын запасы бекеринен ойлоп табылган эмес, ал бармендердин ишин бир топ жеңилдетет.
Жумуш учурунда барде эч кандай ингредиенттер түгөнбөшү керек. Келген күндөрү коноктор буга чейин эч качан буюртма берип көрбөгөн бир экзотикалык суусундукту жактырышат. Бирок жумуш учурунда виски, арак, джин ж.б. түгөнсө, барменге чоң минус. Демек, ал жөн гана жумушка даярданган эмес.
Ушул эле абал музга байланыштуу. Ар кандай шайман өзүнүн мүмкүнчүлүктөрүнө ээ. Жакшы бармен муз жасоочу жумушту көтөрө албай калышы мүмкүн болгон кырдаалды алдын-ала билип, тоңдургучка музду резерв катары даярдашы керек. Кээ бир коктейлдерди кыска түтүкчөлөр менен беришет - кийинчерээк кайчы издеп убара болбошу үчүн, аларды алдын-ала кесүү керек. Ошондой эле, бармен буйрутмаларды кылдаттык менен көзөмөлдөп турушу керек - эгерде колунда коньяк болсо, алар вискиге буюртма бере баштаса, анда бөтөлкөлөрдү популярдуу суусундук колдо тургандай кылып иретке келтирүү керек.
