Англис жана италия тилдеринен бирдей котормого карабастан - "барда иштеген адам" - бармендер менен баристалар бири-бирине байланыштуу болсо дагы, таптакыр башка кесиптин өкүлдөрү.
21-кылымдын башында Россияда коомдук тамактануунун өнүгүшүнө жана бир катар жаңы типтеги кафелердин, ресторандардын жана кофеханалардын пайда болушуна байланыштуу бир нече жаңы кесиптер пайда болду. Айрыкча, бармендер жана баристалар эки популярдуу кесипке айланды. Таң калыштуусу, "бармен" англис тилинен которгондо жана "barista" италиян тилинен которгондо болжол менен бирдей мааниге ээ. Бирок "барда иштеген адам" Америкада жана Италияда илгертен бери ар кандай функцияларды аткарып келген.
Бармен эмне кылат
Бармен алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктарды түзүү менен алектенет. Бармендин милдетине ичимдиктерди сатуу жана барды тыкан жана тыкан кармоо гана эмес, андан алысыраак кирет. Бул кесип чыгармачылыктын, химия боюнча белгилүү бир билимдин, эптүүлүктүн жана укмуштуу сүйкүмдүүлүктүн болушун болжолдойт. Дал ушул бармен "мекеменин жаны" болуп саналат, айрыкча, бар кичинекей болсо жана анда официанттар аз болсо же таптакыр жок болсо. Бармендер суусундуктар жана ашказандар менен тажрыйба жүргүзүү, атаандашуу жана күйгүзүү - бөтөлкөлөр, ок атуучу көз айнектер жана көз айнектер менен жонглёр жасап, өздөрүнүн алкоголдук коктейлдерин түзө алышат.
Бариста эмне кылат
Баристалар кофе гана ичишет. Алар алкоголдук ичимдиктерди даярдашпайт (алкоголдук ичимдиктерди камтыган кофе рецепттеринен тышкары, мисалы, Irish Coffee). Бариста кесиби кофе өндүрүү теориясынын негиздерин билүүнү, кофенин түрүн, кофенин буурчактарын жыты жана даамы боюнча кууруу деңгээлин, ар кандай кофе ичимдиктеринин ар кандай түрлөрүн даярдай билүүнү билдирет. кофе машинасынын түрү, cezveде, француз басма сөзүндө.
Идеалында, бариста сүрөт тартууну билсе, анда латте искусствосу (сүттүн көбүгүнө сүрөт тартуу өнөрү) учурда дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу деп эсептелет. Баристалар ошондой эле өзүлөрүнүн рецепттерин ойлоп таап, жүзөгө ашыра алышат, чемпионаттарга (жергиликтүү жана дүйнөлүк) катыша алышат. Бариста адамдар менен байланышуусун дайыма эле талап кыла бербейт, бирок чакан кофе дүкөндөрдө же кафелерде бариста "компаниянын жүзү" болуп саналат - ал кофе гана эмес, ошондой эле десерт, негизги тамак сунуштап, жардам бере алат рецепт тандоо.
Жалпысынан алганда, каалаган бармен кофе машинасы менен кыйла даамдуу капучино же эспрессо кайнатса болот, жана баардык баристанын билими эң көп кездешкен ингредиенттерден жөнөкөй коктейлди жаратууга жетиштүү, бирок, чындыгында, бул эки кесип бири-бирин алмаштыра албайт. Эки тармакты тең иш алып барган жана кофе менен алкоголдук коктейлдерди жаратуу жаатында жетишкендиктери менен белгилүү болгон адистер бар.
