Белгилүү бир тамактын технологиялык картасы - анын наркы эсептелген расмий документ. Коомдук тамактануу азыктары болуп саналган бардык тамактар жана кулинардык азыктар технологиялык схемага так ылайык жасалат, бул аларды даярдоо рецебин жана технологиясын көрсөтөт.
Нускамалар
1 кадам
Кулинардык, нан-токоч азыктары же кондитердик азыктар үчүн технологиялык картаны түзүүнүн негизи рецепттердин жыйындысы болуп саналат, анда азыктарды коюу, жарым фабрикаттардын жана даяр тамактардын чыгышы жана бышыруу технологиясы камтылган жана керектүү стандарттар камтылган. Эгерде бул тамак бренддик же жаңы болсо, жана аны даярдоонун расмий рецеби жок болсо, анда ага техникалык жана технологиялык картаны түзүү керек, анын мазмуну кадимки технологиялык картанын мазмунуна окшош.
2-кадам
Рецептти жетекчиликке алып, технологиялык диаграммада ушул тамакты даярдоо үчүн керектүү азыктардын тизмесин, чийки заттарды төшөө ченемдерин жана жарым фабрикаттын жана даяр тамактын салмагы боюнча грамм менен көрсөтүңүз. Бул порциянын болжолдуу санын даярдоо үчүн керектүү тамак-аштын жалпы көлөмүн аныктайт.
3-кадам
Ага чыгымдардын сметасын эсептөөдө тамактын сапаттык жана сандык курамын эске алыңыз. Эгерде табакты даярдоо ингредиенттердин сапатына кандайдыр бир өзгөчө шарттарды же талаптарды талап кылса, анда алар технологиялык схемада да чагылдырылышы керек.
4-кадам
Бышыруу технологиясын этап-этабы менен сүрөттөп бериңиз. Ошол эле учурда, ар бир кадамды жасоого кеткен убакыттын ченемдерин жана бул тамакты даярдоого канча убакыт кетерин көрсөтүңүз. Колдонулган азыктардын аш болумдуулугунун кыстарма ченемдерин жана көрсөткүчтөрүн колдонуп, даяр идиштин бир бөлүгүнүн жалпы калориялуулугун эсептеп чыгып, технологиялык схемада көрсөтүңүз.
5-кадам
Карточкада даяр тамактын бир бөлүгүнүн салмагын көрсөтүүнү унутпаңыз жана анын дизайнына, эгер бар болсо, анда табакка кызмат кылууга болгон талаптарды толук сүрөттөп бериңиз. Өндүрүлгөн продукция узак мөөнөткө сакталып турган шартта, шарттарды жана сактоо мөөнөтүн технологиялык картада чагылдырыңыз.
6-кадам
Картаны түзүүдө Россия Федерациясынын Улуттук стандартынын ГОСТ Р 50763-2007 “Коомдук тамактануу кызматы. Калкка сатылуучу коомдук тамак-аш азыктары. Жалпы техникалык шарттар . Ал коомдук тамак-аш азыктарынын технологиялык картасынын мазмунун жана дизайнын жөнгө салат.
7-кадам
Технологиялык картага ашпозчунун же өндүрүштүк менеджердин колу коюңуз, аны коомдук тамактануу мекемесинин башчысы бекитиңиз.
