Продукциянын белгилүү бир түрү боюнча технологиялык карта баштапкы документ болуп саналат - продукциянын наркын аныктоонун негизи. Ошентип, коомдук тамактануу өнүмдөрүнүн технологиялык диаграммаларында, анын негизи ушул тамактын бекитилген рецепти, анын сандык жана сапаттык курамы жана бышыруу технологиясынын сүрөттөлүшү көрсөтүлгөн.
Нускамалар
1 кадам
Рецепттер жыйнагынын негизинде коомдук тамак-аш азыктарынын технологиялык картасы түзүлөт. Алар күрөөгө коюлган чийки заттын мазмунун жана ченемдерин беришет, жарым фабрикаттарды жана даяр тамактарды чыгаруунун ченемдерин, аларды иштеп чыгуу технологиясын, анын ичинде убакыт ченемдерин эске алуу менен көрсөтүшөт. Коомдук тамактануу өнүмдөрүнүн технологиялык карталарынын мазмунуна жана дизайнына карата талаптар Россия Федерациясынын Улуттук стандарты ГОСТ Р 50763-2007 «Коомдук тамактануу кызматы. Калкка сатылуучу коомдук тамак-аш азыктары. Жалпы техникалык шарттар.
2-кадам
Мындай азыктардын технологиялык диаграммасында, алардын санын грамм менен көрсөтүү менен, тамакты түзгөн азыктардын тизмесин көрсөтүңүз. Бул порциялардын болжолдуу санын жасоо үчүн талап кылынган азыктардын жалпы санын эсептөө үчүн керек. Мындан тышкары, бул рецепт көрсөтүлгөн тамактын нарк сметасында эске алынат. Эгерде колдонулган продукциянын сапатына уникалдуу талаптар коюлса, анда алар технологиялык картада да көрсөтүлүшү керек.
3-кадам
Өндүрүш процессин этап-этабы менен сүрөттөп бериңиз. Ар бир кадамды жасоого канча убакыт кетерин жана тамакты даярдоого канча убакыт кетерин көрсөтүңүз.
4-кадам
Даяр болгон бөлүктүн салмагын жана анын жасалгаланышына талаптарды көрсөтүңүз. Эгерде продукция узак мөөнөткө сактоого арналган болсо, анда технологиялык картада аны жүзөгө ашыруу үчүн талап кылынган убакытты, мөөнөттөрдү жана шарттарды көрсөтүңүз. Бул учурда, даяр тамактын сапатынын жана коопсуздугунун көрсөткүчтөрүн көрсөтүү керек.
5-кадам
Технологиялык диаграммада даяр тамактын аш болумдуулугун көрсөтүңүз. Аны рецепт боюнча жана бардык ингредиенттердин азыктык баалуулугу боюнча эсептеңиз.
